Bonjour à toutes à tous,

Je vous propose aujourd’hui une recette nourrissante et réconfortante. J’ai nommé : les lentilles et épinards au lait de coco. L’avantage de cette recette est qu’elle ne nécessite très peu de légumes frais, et que donc vous pouvez la réserver aux fin de semaines quand tout vos fruits et légumes ont été mangés… (et si par hasard, vous avez complètement oublié d’acheter des épinards, la recette sera bonne quand même !)

D’ailleurs, si vous êtes resté-e traumatisé-e par les épinards de la cantine et que vous n’osez plus ne manger, c’est l’occasion de s’y remettre ! Ajoutez-les au dernier moment pour qu’ils soient à peine cuits et encore croquants, ils garderont un goût discret et proche de la laitue.

Les lentilles sont excellentes pour la santé, et sont pleines de protéines. Alliées au lait de coco, je vous garantis qu’après deux bonnes assiettes, vous n’aurez plus faim… De quoi convaincre vos amis omnivores de tester ce repas végétarien ! 😉

Je laisse place à la recette !

Ingrédients

500g lentilles Beluga

500g lait de coco (ou plus si vous souhaitez que la texture se rapproche de celle d’une soupe)

200g de feuilles d’épinards fraîches

3 gousses d’ail

1 bon bout de gingembre de 6cm

3 oignons

2 bouillons cubes aux légumes

Sel, poivre, gingembre, cardamome, curry

Préparation

Faire cuire les lentilles avec un peu de sel. Quand elles sont presque cuites, enlever l’eau et rincer les lentilles à l’eau claire plusieurs fois, afin que le futur lait de coco ne devienne pas noir.

Pendant ce temps, émincer grossièrement les oignons, l’ail et le gingembre. Puis les faire dorer à la poêle.

Rajouter le lait de coco et les deux bouillons cubes dans les lentilles presque cuites, laisser 15mn à feu doux, puis ajouter les oignons, gingembre et ail, puis ajouter les épinards en moyenne lamelles.

Touiller, laisser finir de cuire et rajouter les épices à votre convenance (cardamome, curry…).

Bon appétit ! 🙂

Dites-nous en commentaire si vous avez apprécié cette recette et si vous avez des suggestions !